2023年のトマト缶ベスト4

Wirecutter の Top Picks ニュースレターにサインアップすると、独立したレビュー、専門家のアドバイス、最もお得な情報があなたの受信箱に直接送信されます。

食品およびレストラン業界で 10 年間働いてきた私が言えるのは、トマト缶のブランドにまったく同じものは存在しないということです。 ビロードのような、鮮やかな赤で、風味豊かなトマトもあれば、固くて未熟で味気ないトマトもあります。 これまでに、私たちは 25 種類以上の異なる皮むきトマト缶を評価し (一部は NYT Cooking の同僚と協力しました)、最高のものを見つけました。

すべてのテストで、すべてのトマトを 2 回味見しました。1 回目は缶から取り出して加熱し、次にマルセラ・ハザンのトマトソースにしました。 そうすることで、缶から出してそのまま食べられるほど甘いトマトから、動物の死骸のような匂いがするトマトまで、さまざまなトマトに出会ってきました。 また、価格と品質が必ずしも一致するとは限らないことにも驚きました。

価格に関する注意:これらの缶のオンライン価格を表示していますが、一部の缶はわずかに値上げされています。これは全国的な入手可能性と利便性のコストです。 一部のピックはマルチパックでオンライン販売されており、それが価格に反映されている場合があります。 地元の食料品店では、これらのトマトを大幅に安い価格で見つけることができる場合があることに注意してください。 (なぜ地域ブランドを避け、全国各地で見つかる缶にこだわったのかについては、「どのように選んでテストしたか」をご覧ください。)

缶詰のまま食べるのにふさわしい、甘味と酸味のバランスが取れた、シンプルながらもトマトの風味がしっかりとしたトマトです。 濃厚なピューレと半硬めの食感が、贅沢でビロードのようなソースを作り出します。

私たちが好きなもの:甘味と酸味のバランスが良く、缶詰からトマトの風味がしっかりと感じられます。

良い：簡単な下ごしらえ、ソース、あらゆる種類の料理。

ビアンコ ディナポリのオーガニック ホールピールトマトは、3 年連続で私たちが味わったトマト缶の中で最高のものの 1 つです。 甘みと酸味のバランスが良く、トマトの風味がしっかりと感じられます。

2020年の試食会で、NYTクッキングのジュリア・モスキンさんは、これらのトマトを缶から出してすぐにサンドイッチに入れることを躊躇しないだろうと語った。 実際、彼女はとても気に入ったので、ケースごと注文しました。 魅力的な深紅色と少し濃厚なピューレ、半硬めの食感が濃厚でビロードのようなソースに仕上がりました。 2020年にこれらを初めてテストしたとき、新鮮なバジルの小枝が缶詰にされており、草のような甘さがテイスターに好まれていました。 それ以来、ビアンコ ディナポリはホールトマト缶からバジルを取り除いたので、あらゆる種類のレシピに適した、もう少しプレーンな味になりました。 ビアンコ ディナポリ トマトは、一部のホールフーズ店舗またはオンラインのほか、全国のさまざまな地元の店舗で販売されています。

きれいに皮をむいたトマトは、しっかりとした肉厚な食感が際立っていました。 煮詰めると濃厚なソースになり、どんな料理のベースにもなります。

私たちが好きなもの:しっかりとした肉厚な質感。 バター風味の濃厚なソースが出来上がりました。

良い：トマト中心のソースやその他簡単な調理法。

サンメリカントマト（以前の名前はサンマルツァーノトマト）は、私たちがテストしたビアンコディナポリトマトに僅差で2番目でした。 それほど鮮やかな赤ではありませんでしたが、皮はきれいに剥かれ、形も安定しており、かなり肉厚でした。 ニューヨークタイムズの料理編集者サラ・ボニススチールは、その「口当たりの良さ」について、熟していないようにもカリカリとした感じもなく、心地よくしっかりしていると誰もが感じました。 NYT Cookingのリガヤ・ミシャンさんは、「調理しなくてもこれだけで食べられる気がした」とテストノートに書いている。 ワイヤーカッターの上級編集者マーガレット・プレストンは、ソースに含まれるこれらのトマトのバターのような濃厚さを楽しみました。 ビアンコ ディナポリ トマトと同様、サン メリカン トマトにはバジルが含まれていないため、幅広いレシピに使用できます。

これらのトマトはバジルを使用した唯一のピックであり、缶から直接風味を支配しますが、ソースにまろやかなハーブの甘さを与えます。 これらは、濃厚でクリーミーで複雑な、非常にシルキーなソースを作ります。